老北京打卤面_老太原打卤面烹饪视频

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老北京打卤面

老北京打卤面_老太原打卤面烹饪视频

老北京打卤面做法大揭秘家庭聚餐必备嘿大家好今天我要和大家分享一个超级经典的北方美食老北京打卤面作为一个地道的山西人我对面食有着天生的热爱尤其是这道传统的打卤面说实话在外面真的很难找到一家做得正宗的所以今天我决定教大家怎么做保证你在节日聚会上大放异彩所需食材五花肉黄花菜香菇木耳鸡蛋步骤一准备工作首先木耳黄花菜和干香菇要提前浸泡一夜注意哦浸泡的水一定要留着五花肉洗干净后放在锅里加清水煮记得放大料葱姜和料酒去腥煮好的汤汁也要留着然后把五花肉切小片木耳切小段黄花菜切段香菇切片备用步骤二炒香料热锅倒油放入葱姜大料和八角爆香然后倒入浸泡黄花菜香菇和木耳的水再加入刚才煮五花肉的汤汁步骤三调味接着倒入酱汁生抽两勺加老抽一勺家里有白酒的话可以加一些放入切好的五花肉加入三勺盐因为要调卤汁所以咸一些撒上胡椒粉步骤四勾芡和煮蛋此时把所有菜捞出用淀粉勾芡然后甩入鸡蛋再把菜倒入锅中撒上葱花热油炸花椒变色捞出将油倒在上面步骤五调整口味想吃汤多一些的就多倒些汤汁喜欢浓稠一些的就多勾芡家里自己吃的话可以实在一些菜多一些真心好吃到流口水小贴士这道打卤面其实没有什么特别的窍门关键在于细节比如浸泡的水一定要留着这样煮出来的汤汁才浓郁还有五花肉的汤汁也是关键咸一些更好吃希望大家都能做出美味的打卤面好了今天的分享就到这里啦希望大家喜欢这道老北京打卤面赶紧试试吧

老北京打卤面做法简单又美味在国外最想念的就是老北京打卤面了今天终于实现了这个愿望所需材料在唐人街都能找到比如黄花菜干香菇干木耳红薯淀粉和五花肉首先将黄花菜干香菇和木耳用清水洗净然后用温开水泡两小时泡蘑菇和木耳的水不要倒掉之后会用到将半磅猪五花肉去皮切丁放入少量油煸炒出香味加入一小勺酱油接着放入泡好的蘑菇和木耳加热水注意一定要用热水然后倒入之前留的泡蘑菇木耳的水碗底可能有渣子小心开大火烧开后转小火煮半小时加入三勺盐这里的盐量适用于小臂长度的锅接下来用一个碗盛三勺红薯淀粉加入三倍的纯净水搅拌均匀开大火将水淀粉倒入锅中迅速搅拌给卤勾芡使其变稠这样面条更容易挂住卤最后在卤里打入一个生鸡蛋搅拌均匀即可关火大功告成这样一碗地道的老北京打卤面就完成了赶紧尝尝吧

家庭版老北京打卤面味道美中不足今天给大家分享一下我首次尝试做的家庭版老北京打卤面虽然有点小瑕疵但整体还不错哦准备工作首先咱们得泡发一些干货把黄花菜和干香菇放在一个碗里干木耳放在另一个碗里分别用热水泡上这个步骤很重要能让它们更入味处理肉接下来把肉切成厚片冷水下锅煮到肥肉一夹就断的程度然后关火这个步骤能让肉质更嫩滑炒香料锅里放入葱姜和大料一颗炒香后加入泡好的黄花菜和香菇水别倒后面有用炒出香味后放入焯好的肉再倒入炖肉汤和香菇水水量加起来一共2100ml小火咕嘟10分钟调味然后加入生抽60ml老抽30ml和适量的盐不要太咸因为主要吃卤接着放入木耳用玉米淀粉勾芡60g分3次下淀粉水这样不容易成坨儿打鸡蛋打3个鸡蛋倒入鸡蛋液别着急豁楞容易散轻轻地抽底豁楞撒上葱花泼上花椒油最后出锅儿小贴士味道有些淡可能是盐放少了大家可以根据自己的口味调整一下希望大家喜欢我的家庭版老北京打卤面动手试试吧

老北京打卤面家的味道从小就特别喜欢老爸做的老北京打卤面那种味道真是让人怀念经过一番偷师终于掌握了老爸的秘方现在也能做出一模一样的味道真是让人一口回到童年巨好吃食材准备猪五花肉木耳黄花鸡蛋胡椒粉生抽料酒盐糖老抽淀粉水制作步骤泡发木耳和黄花先把木耳和黄花用凉水泡发这样能让它们更入味焯水去血沫把整块五花肉放入锅中加凉水和料酒焯水去血沫煮熟的猪肉捞出切片炖肉的水留着备用炖煮卤汁在肉汤里加入泡发好的木耳和黄花再倒入适量开水加入生抽老抽糖盐和胡椒粉然后放入肉片大火煮开后转小火焖20分钟最后一步出锅前倒入打好的蛋液煮1分钟后倒入淀粉水最后加入花椒油老北京打卤面的卤就成功出锅啦这道打卤面不仅卤汁浓郁面条筋道而且每一口都充满了家的味道赶紧试试吧保证你也会爱上它

老北京打卤面简单美味食材准备黄花菜木耳香菇姜首先黄花菜和木耳需要提前泡发至少2小时我使用的是鲜香菇所以不需要泡发起锅烧油放入姜末和八角炒出香味然后依次加入香菇木耳和黄花菜翻炒几下接着加入蚝油生抽老抽和白糖再倒入老鸭汤如果没有老鸭汤可以用开水代替但味道会稍有不同用中小火慢煮十多分钟期间可以勾少许芡搅匀最后打入鸡蛋关火即可这样一碗香喷喷的老北京黄花木耳打卤面就完成了

老北京打卤面教程酸辣汤做法也在这里1将黄花菜木耳和香菇用温水泡发建议提前3小时进行注意保留泡黄花菜和香菇的水准备葱段姜片一个八角以及水淀粉和一个打散的鸡蛋热锅倒油加入葱姜大料炒香然后倒入泡香菇和黄花菜的水如果水不够可以再加些白水水开后捞出里面的料并倒掉在锅中加入泡好并切好的黄花菜木耳和香菇煮约三分钟然后加入盐生抽老抽花雕料酒和白胡椒粉再煮一分钟接着倒入水淀粉边倒边搅拌最后倒入鸡蛋液继续搅拌后倒入盆中撒上葱花将花生油与香油混合加入花椒炸成花椒油待油冒烟后用篦子隔着浇在卤上老北京打卤面注意后两张图片展示的是酸辣汤的做法与打卤面不同酸辣汤需要加入醋和辣椒调味

老北京打卤面香气四溢的家常美味今天特别想吃打卤面作为一个地道的北京人这道经典菜肴看着简单做起来可真不容易为了满足味蕾咱们得认真对待一开始我还担心一大锅卤吃不完怎么保存结果发现我和媳妇俩人就把它全干掉了那香味真是让人无法抗拒第一步做面条老北京打卤面讲究的是手擀面我用的是加拿大Robin的面粉吸水性太强筋性也特别大结果擀的面条特别厚吃起来像猴皮筋儿一样累得腮帮子都疼用这个面粉一定要多加水千万别放盐折腾了好几个小时下次还是直接买拉面吧第二步备料干香菇黄花木耳泡发1小时注意香菇和黄花的水不要倒掉熬卤的时候会用今天白蘑菇价格还行买了一小盒切片也加到卤里五花肉用的是大统华买的一定要用五花肉切一小块先加一些面粉把血水洗掉凉水下锅用葱姜大料一起煮煮开后用篦子把沫捞出来扔掉盖盖小火炖40分钟肉充分入味了然后捞出来切片备用肉汤千万别倒了第三步打卤用葱姜大料炝锅把香菇白蘑菇黄花入锅翻炒差不多半熟时加香菇水和黄花水煮开后加入肉片和肉汤两圈生抽半圈老抽继续小火炖同时准备水淀粉放水淀粉之前尝一下口味加盐调整一下然后逐渐加入淀粉水一定要慢慢加要不然就成果冻儿了接下来我打了3个鸡蛋慢慢加进去不要用筷子乱搅慢慢用勺子推能形成片状的鸡蛋絮口感提升很多打卤面的灵魂来了最后炸点花椒油淋上去完美第四步煮面条煮了好久好久好久好久还是那么弹就是不变软这个真不知道有没有什么好办法总之打卤面虽然做起来麻烦但那味道真是让人难以忘怀每一口都是满满的幸福感家的味道

老北京打卤面简单美味香菇黄花菜和木耳这些食材在热水中浸泡后洗净备用注意泡香菇的水不要倒掉后面炖卤时可以用到取一锅加入葱姜和五花肉煮熟后切成薄片香菇切片与黄花木耳一起放入锅中加入肉和肉汤以及之前滤出的香菇水炖煮20分钟接着加入盐鸡精老抽进行调味然后勾芡最后打入鸡蛋继续煮两分钟这样美味的打卤就完成了将卤浇在煮好的面条上一碗地道的京味打卤面就大功告成主要食材包括香菇猪肉鸡蛋木耳黄花菜和葱花黄花菜其实就是金针菜超市的干货区很容易找到想要更提味可以放点花椒浇上热油不过要注意花椒容易炸糊所以第一锅卤子可能会牺牲但第二锅一定会成功

西红柿鸡蛋卤家常新吃法今天中午我妈妈做了一道简单又美味的西红柿鸡蛋打卤面这款打卤面是妈妈经常做的一种有点像简易版的老北京打卤面虽然传统的打卤面制作过程较为复杂需要近两个小时但这款简易版打卤面不仅方便快捷而且随时可以在家里制作妈妈告诉我打卤面的质量标准有两个一是要香二是不能泻拌上面条后每一根面条都裹满了浓郁的卤汁而碗底却没有多余的汤汁今天的打卤面配菜是焯过的土豆丝和白菜丝再淋上蒜泥味道特别棒之前我也分享过妈妈做打卤面的视频希望大家都能享受到这道美味

三亚美食探秘焉记老北京炸酱面如果你在三亚想找点地道的老北京味道不妨试试团结路上的焉记老北京炸酱面这家店以前在商品街6巷现在搬到了团结路真是让人惊喜说到团结路这可是条烟火气十足的美食街下次有机会我一定要专门给大家介绍每次去焉记我都只点他们家的老北京打卤面说实话味道还不错但也不算特别惊艳面条和卤子都挺普通的综合在一起就是一种平淡的感觉不过也许这就是老北京的味道吧平平淡淡中透着真味有意思的是这家店每次去几乎都没什么人虽然地段不错店面也很大但感觉有些小吃和家常便饭在这种大店里反而显得有点格格不入或许十几平米的小店更适合他们吧简单纯粹总之如果你在三亚想尝尝老北京炸酱面焉记还是值得一试的虽然不知道他们能开多久但至少现在还能找到这种传统的味道

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今天是我的生日有没有一起哒来吃这碗生日必吃的打卤面呀
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